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烟雾冰淇淋，千变冰淇凌，会冒烟的冰淇淋，-196度冰淇淋，是对市场上出现的一种新类型冰淇淋的不同称号，而其相同的操作原理和广阔的市场前景以及操作过程和享受美食时那种烟雾缭绕，吞云吐雾的感觉才能是真正的市场追求所在，我们就称这款冰淇淋为烟雾冰淇淋。
烟雾冰淇淋其实也称液氮冰淇淋，是利用液氮零下196度的特性，来瞬间凝冻冰淇淋原液，从而形成冰淇淋的一个方法，水一遇到液氮就会凝固，其实是许多的水分子，烟雾冰淇淋的制作过程有点：仙境；的感觉，消费者也欣赏这种冰淇淋的制作过程，市场上拿钱买这种冰淇淋的人还真是非常多，虽然做出来的的时间只有40秒左右，而且价格不菲，但有些商圈内，拿钱买还是排起了长长的队伍，看到他们买到手后迫不及待、吞云吐雾，的样子和欣喜的表情，你就可以了解烟雾冰淇淋的火爆程度和深厚的市场潜力。
当前市面上烟雾冰淇淋的一般配料是：鲜奶油、鲜牛奶、冰淇淋粉。使用的主要工具是裱花枪，裱花枪专用气弹。其配料过程不仅需要再三的称量，其成型过程也是成本高昂且操作复杂。首先是把前期操作复杂的称量过程所得的的溶液盛入裱花枪，然后再加上价格不菲且效果有限的气弹，每罐一弹。再使劲摇晃裱花枪，使其与气弹内的气体混匀膨发。待其充分膨发后，再用裱花枪裱花成型并迅速置于液氮内冷凝。这个过程就是目前市场上大部分都在使用的方法。
会冒烟的冰淇淋更是当前街上年轻男女的追捧甜品，因为会冒烟的冰淇淋不仅时尚，而且做出来的过程中，吃的过程还能感受视觉的冲击，烟雾先，我们要知道，会冒烟的冰淇淋究竟是怎么由什么构成的，冰淇淋大家都知道，冰淇淋就是由冰淇淋粉加水，混合均匀，放到冰淇淋机里面冷冻，膨化成型就可以了，那么会冒烟的冰淇淋不用冰淇淋机，是怎么做出冰淇淋的呢，本来它们是由液氮瞬间制冷形成的，液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起来，并不需要添加凝固剂和其他的食品添加剂，相比较而言，从食品安全的角度将还是比较安全的。但好多消费者会有疑问，液氮本身安全吗-空气中含有70%的氮气，通过对空气净化、压缩、分离获得的液氮，不可燃，无腐蚀，。
