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清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研多种药料，专长小吃，曾经是宫廷御膳高官。告老还乡后，将清朝厨房配方风行后裔。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两边，传遍遍地。
牛肉汤技术选料讲究，取制淮南一带的黄牛为主原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时还需浸泡血污，肾脏清洗干净，方可下锅同煮，用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。除此之外，选择多种保养药材及卤料按会的比例，经传统技术炮制制造成。
临汾厨掌柜小吃培训牛肉汤技术有咸汤、甜汤差别。咸的牛肉汤技术肉肥汤鲜，个别外加葱段后，味道更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤技术意思是指没加盐的牛肉汤技术，或者用加少量盐的牛肉汤技术，其味清爽，味道醇厚。
很多人问，淮南牛肉汤技术好做吗？我想说，看起来简单，做起来特别难，一锅汤的制作不仅仅在制作上面难，选料更难。想做好一锅汤，其实从选料的时候就已经开始了一锅汤的制作，牛肉、牛骨、牛油、辣椒、粉丝、千张、配方中的料等的选择，环环相扣，每一种原料出了错误，后都会影响汤的品相和口味，这就是为什么我说它难。除了选择原料，还有就是制作方法。学好配方，来临汾区域美食培训机构，老师手把手教学，掌握为止，不限制学会时间。
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