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清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研多种药料，特长美食，曾任宫廷御膳大厨。告老还乡后，将清朝厨房秘方风靡后裔。于是，淮南牛肉汤以它不一样的风味名盛淮河两边，传到全国。
淮南牛肉汤选料有要求，取制江淮附近的黄牛为作料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须泡血污，肾脏洗干净，才能下锅同煮，用自制的牛油，将炸制好的淮椒制作为红油。除此，选择大部分保养料及卤料按一定的配方，经传统方法炮制生产成。
临汾厨掌柜小吃培训技校淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的淮南牛肉汤肉肥汤鲜，个别加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜淮南牛肉汤是说没放盐的淮南牛肉汤，和加恰当盐的淮南牛肉汤，味道清爽，滋味醇厚。
很多人问，淮南牛肉汤技术好做吗？我想说，看起来简单，做起来特别难，一锅汤的制作不仅仅在制作上面难，选料更难。想做好一锅汤，其实从选料的时候就已经开始了一锅汤的制作，牛肉、牛骨、牛油、辣椒、粉丝、千张、配方中的料等的选择，环环相扣，每一种原料出了错误，后都会影响汤的品相和口味，这就是为什么我说它难。除了选择原料，还有就是制作方法。学好配方，来临汾区域美食培训机构，老师手把手教学，掌握为止，不限制学会时间。
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