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新疆大盘鸡又称沙湾大盘鸡，是新疆名菜，主要还用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。颜色鲜艳、爽滑麻辣的鸡块和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。新疆大盘鸡，基本情况下是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的颜色，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放进嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
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