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临汾厨掌柜小吃培训欢迎新老朋友来临汾厨掌柜实地考察，先品尝，后决定。晋南油酥饼是汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美。晋南油酥饼始创于唐代，1000年来，经历多次战乱，历久不衰，一直流行至今。其制作方法极其慎密，要通过制酥、和面、制饼、煎烤等多道做工。它颜色金黄、层次明显、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。深得中外消费者的称赞。
1.老面、小麦粉、盐、酵母和水混匀，揉成平滑的面。将油酥的食材都混合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放另外调料，面香味浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面，混合好配方中老面的食材，发酵至呈蜂窝形状，放冰箱冷藏一夜。
2.揉好的面发酵至原本的1.5倍大。
3.拿出来发酵好的面，排气揉圆，切割成8个小面。
4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两端拉长。
5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，立起，压扁。
6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，对折成半圆。
7.在将半圆形面片的两端向中间对折，呈三角形。
8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大略厘米厚。
9.所有的对折压好后放置烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢松软的静置的时间长些。
10.烤炉预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可。
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