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凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的食物。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经历添加红油、酱油、蒜粒等配料做出的而成的食物。依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
加工卤味菜品投资小、无风险、。操作简单、人人能够做、四季均可经营、没淡季旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（收入预算：一般来说乡镇集市经营年利~十万元左右，县级城市经营年利～30万元，省会城市经营年利～五十万！）可以说是一技在身，终身受益。凉拌小菜培训，来厨掌柜卤肉培训班！
凉拌小菜以鲜嫩疏菜以及各种各样豆制品拌以料油腌制而成，以清爽、生津、止渴、开胃而受食客青睐。凉拌小菜制作便捷、种类特别多，是夏天饭桌上面的开胃菜谱。每一道凉拌菜，调味料方是灵魂重点。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉拌菜不同的口感。吃前将各种各样食材连同料水拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中溢出开来，醒胃又养生。
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