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拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面应该蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番味道。拉面是甘肃省兰州的名产。拉面的技术性很好，要制好拉面要掌握正确的要领，即和面要预防脱水，晃条要均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 预防蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种
牛肉拉面是兰州的特色名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色、香、味美，誉满同行业。正宗的牛肉拉面，牛肉烂软，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特色，兰州拉面工序复杂、用料考究，面条可扁可圆，有粗有细。不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。它以清淡、爽口、实惠、价廉的特色受到同行业人民的喜爱。
拉面高汤之所以好喝，是由于其技术非常讲究。熬汤要选用甘南牦牛优质棒骨用心熬制，富含氨基酸等人体所需多种营养物质，不添加任何骨汤精，完全由纯天然牛棒骨长时间熬制成原汤，保持纯天然骨香，汤清味美。
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