砂锅排骨不光具有传热快,散热慢,御寒能力强,一般砂锅排骨在关火5到10分钟后,锅内食品还可以维持接近沸腾的热度。除此砂锅排骨能平均而恒久的把外部热能传递给内部原料,相对平均均衡的环境温度,有利于水分子与食品的相互渗透,能有效的地释放食品口感。
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