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凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步制作和焯水处理后的原料，经历添加红油、酱油、蒜粒等配料做出的而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，特别是炎热的季节，凉拌菜更能上用场。凉拌菜的材料，常使用的有、果品、禽畜肉类及品，与近几年颇流行的制作食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可以荤素配搭。做出来的亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不是吃力，临汾厨掌柜小吃培训学校教你好吃美味的凉拌菜制作。
临汾厨掌柜小吃凉菜培训项目：
一、基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点是要掌握形状一致。另外，一些凉菜还要讲求雕工，一直一种艺术形式，在这里我们省略了。
二、颜色配搭：一盘凉菜的形状要一致，其颜色配搭也很要紧，颜色反差越大越能引诱消费者的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
三、焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都得要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
四、香而不辣的秘制辣椒油的炒制，及凉拌菜的秘制酱料的调制。
学校地址：山西省临汾市尧都区五一东路和G108国道交叉口东侧
搭车道路：
高铁站：乘坐13路孟家庄换乘107路靳家庄下车
临汾火车站：乘坐4路公交车刁家庄下车
临汾西客运站：乘坐13路孟家庄换乘107路到靳家庄下车
尧庙公交站：乘坐3路煤化巷下车换乘107路靳家庄下车
城北汽车站：乘坐20路公交车孟家庄换乘107路靳家庄下车
