讲到吃过想回想再来一碗的饭,当属韩国料理店里的那个石锅饭。油而不腻,酥而不糯,吃到嘴里,会让舌尖莫名兴奋起来,味蕾一点点地被撩拨开,有一种愉快的舒服。 纵然只是一碗平平淡淡的石锅饭,却总能让我勾起回忆。年幼时,外婆在铁锅里,把剩饭炒脆做成的饭团,捏成拳头那么丁点大,随后放到我们的手里,让我们嗅着,吃着,满口总是憋得要爆出来的饭粒,让同村的小伙伴们羡慕得直流口水,那个香啊,直钻到人的五脏六腑。纵然只有拳头那么大,却不舍得几口吞下去,慢慢地咀嚼,也舍不得那么快咽下去。童年的记忆里,总是有外婆捏得又香又脆的饭团。后渐渐长大,再也吃不到外婆的饭团,再后,外婆离开了我们,而饭团就成了记忆中一道美丽的风景。
讲究的石锅拌饭,不但很好地保留了记忆中那种饭团的酥脆香滑,还添加了营养丰富的菜肴,而且做法讲究,选材精细,配料齐全,搭配、做法都讲究细腻:菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇总是经过精心购得出来的,洗净后,平均地切成4厘米长的段,配上切成4厘米长的胡萝卜丝,牛肉则是剁碎成泥状,做工精细到厘米,让人望而惊叹。 米饭也是精选的泰国香米,糯软而嫩滑。鸡蛋煎得堪称完美,不但表面凝结,而且蛋黄脱离蛋清而不破裂。鲜嫩的肉末,散布在米饭上,让人想起雪中的一点红水钻,而黄白相间的鸡蛋,给人出类拔萃的视觉效果外,更是让人口水直流。凉拌的嫩豆芽和青菜,放在一个小碟子里面,散发出绿油油诱人的光彩,舌根部忍不住会冒出一股饥渴的酸水。而上好的蕨菜、胡萝卜丝点缀在饭的中间,犹如珍珠玉盘中间,骤然耸立起来的翡翠,更像白白的冰淇淋上,闪烁着绚丽多彩的水果泥,让人食欲顿生。
石锅饭的酥,脆到骨子里,让人欲罢不能,这是因为,石锅饭起锅时,都要求能够听到油滋滋作响才能端下,这样就人为地把米饭做成一种爆米花一样的爽脆,既有嚼头,又芳香浓郁。店家怕你觉得饭干,又会在旁边配一小碗佐餐的淡汤,再配一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。 当午后或是闲暇的周末,闲坐在格调清新的韩式饭店,当服务员端着浓香四溢、视觉效果绚丽多彩的石锅饭来到面前,那真是人世间的一种享受啊。
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